お酢（おす）

　調味料ちょうみりょうについて書かいています。

　今回こんかいは、「調味料ちょうみりょうのさしすせそ」のうち、「す」である「お酢す」です。

　お酢すは、お酒さけから作つくられます。

　原料げんりょうになるお米こめや大麦おおむぎなどの穀物こくもつや林檎りんごや葡萄ぶどうなどの果物くだものからお酒さけを作つくります。

　そこに、酢酸さくさん菌きん（アセトバクター）というものを混まぜます。

　そして、しばらく置おいておくと、お酢すになります。

　原材料げんざいりょうによって、名前なまえが違ちがいます。

　お米こめや大麦おおむぎが原料げんりょうのときは、米酢こめずや大麦おおむぎ黒酢くろずなどの穀物こくもつ酢ずになります。

　林檎りんごや葡萄ぶどうが原料げんりょうのときは、林檎りんご酢すや葡萄ぶどう酢すなどの果実かじつ酢すになります。

　お酢すは、塩しおと同おなじように、食物しょくもつを傷いたみにくくする性質せいしつがあります。

　今いまのように冷蔵庫れいぞうこや冷凍庫れいとうこがない昔むかしは、食物しょくもつに、塩しおやお酢すを混まぜることで、長期ちょうき保存ほぞんしてきました。

　日本にほんで有名ゆうめいなお酢すの保存食ほぞんしょくは、「しめさば」です。

　しめさばは、東ひがし日本にほんで使つかわれる名前なまえで、西にし日本にほんでは、「きずし」ということが多おおいです。

　外国がいこくで有名ゆうめいなお酢すの保存食ほぞんしょくは、ハンバーガーなどに入はいっていることの多おおい「ピクスル」です。

　ピクルスは、きゅうりやピーマン、人参にんじんなどの歯は切ぎれのよい野菜やさい類るいを、塩漬しおづけした後あとで、酢す漬づけにしたものです。

　他ほかの調味料ちょうみりょうについては、次つぎのページを見みてください。

砂糖（さとう）　塩（しお）　　醤油（しょうゆ）　　味噌（みそ）