小麦粉の種類（こむぎこのしゅるい）

世せ界かい中じゅうで栽培さいばいされている小こ麦むぎには、さまざまな特とく徴ちょうがあります。

特とくに、グルテンというものの量りょうと質しつに違ちがいがあります。

グルテンというのは、小こ麦むぎ粉こに含ふくまれる「グルテニン」と「グリアジン」という2つのタンパク質しつに、水みずが合あわさるとできます。

グルテンというのは、小こ麦むぎ粉こに、粘ねばり気けや弾だん力りょくを生うみます。

グルテンの違ちがいによって、小こ麦むぎ粉こは、強きょう力りき粉こ、中ちゅう力りき粉こ、薄力はくりき粉こなどに分わけられます。

種類しゅるいによって、作つくられる食しょく品ひんも変かわってきます。

強きょう力りき粉こは、タンパク質しつが多おおく、11から13パーセントぐらい含ふくんでいます。

水みずで練ねると粘ねばり気きが出でて、強つよい弾だん力りょくが生うまれます。

強きょう力りき粉こは、食しょくパンなどのパンに最適さいてきという意い味みで、パンコムギと呼よばれることもあります。

パンやピザの皮かわ、中華麺ちゅうかめん、餃子ぎょうざの皮かわなどに使つかわれます。

中ちゅう力りき粉こは、タンパク質しつを、9パーセントぐらい含ふくんでいます。

中ちゅう力りき粉こで作つくった料りょう理りは、ふんわりした食しょっ感かんと適てき度どな弾だん力りょくが生うまれます。

そのことから、うどんなどの麺類めんるいに使つかわれることが多おおく、中ちゅう力りき粉こはという名な前まえではなくうどん粉ことして売うられていることもあります。

薄力はくりき粉こは、タンパク質しつを、7パーセントぐらい含ふくんでいます。

薄力はくりき粉こに水みずを入いれて練ねっても、強きょう力りき粉こや中ちゅう力りき粉こに比くらべると、グルテンがあまり作つくられないので、粘ねばりができにくく、ふんわりとした生き地じになります。

薄力はくりき粉こは、ケーキやクッキーなどの洋よう菓が子しや、天てんぷらなどの衣ころもに使つかわれます。

スパゲティーやマカロニなどは、セモリナという特別とくべつな小こ麦むぎ粉こから作つくられています。